タコをやわらかく煮るコツ 惣平

タコをやわらかく煮るコツ 惣平
600-8216
京都府京都市下京区塩小路通烏丸東入東塩小路町７１７−３
居酒屋
★　JR京都駅前に面し交通便利、買物便利
075-371-7297
タコをやわらかく煮るコツ
ゆでたタコに酢味噌をつけて食べたり、からし醤油でいただくのもおいしいですが、魚料理の幅を広げるために、たこのやわらか煮のコツをマスターしましょう。たこは、薄味で煮込み、そのまま煮汁に4?5時間つけて味を含ませると、おいしくふっくらとした柔らか煮になります。新鮮なたこを購入して、魚料理のレパートリーに加えてください。たこは、生のものを購入して塩を振ります。塩の量が多いと身がしまって堅くなるので、少量でよく揉むことがおいしく、やわらかく仕上げるコツです。足には砂や臭みが残っているので、しごくようにしてもむことでぬめりを取ります。水洗いをしてさらっとした感触になればokです。
祇園かわもと
605-0084
京都府京都市東山区八坂新地清本町３７３
割ぽう料理店，京料理店，鍋料理店，日本料理店，ふぐ料理店
◎家庭的な祇園のお店です。
075-551-8819

いち
603-8165
京都府京都市北区紫野西御所田町５８−２
ふぐ料理店
075-415-2983

梅の井
602-8415
京都府京都市上京区大宮通寺之内上る前之町４６１
うなぎ料理店
075-431-5829

川とも
604-0951
京都府京都市中京区二条通富小路東入晴明町６７２−２
魚料理店，定食店，日本料理店
075-212-0278

鴻臚
604-8117
京都府京都市中京区堺町六角北東角
懐石料理店，京料理店，しゃぶしゃぶ料理店，すきやき料理店，鍋料理店，ふぐ料理店，旅館
info(魚料理)kohro.com
075-221-7807

仙羽亭
610-0121
京都府城陽市寺田大川原４３−９
割ぽう料理店，ふぐ料理店，料亭
0774-55-1008

とと菜・ぼんげ
606-8186
京都府京都市左京区一乗寺南大丸町６５−６
飲食店，魚料理店
075-723-2708

たこの足を扱うときのコツは、大根を使うことです。きれいに洗ったタコの足をそろえてまな板に置きます。大根で足全体を気長にトントンと叩きます。また、調味料（4人前でタコ600gに対して、水カップ5?6、しょうゆカップ１、砂糖カップ1、みりん大さじ３）に重曹を入れた煮汁を沸騰させたところにタコを入れます。沸騰するとアクが浮き上がるので、ていねいにアクを取り除きます。再び煮立ったら、落としぶたをします。約30分ほど煮込んだら、いったん火から下ろし、そのまま煮汁につけて4?5時間おいておきます。じっくりとつけておくことでおいしくなる魚料理です。ただし、煮すぎると皮がはがれてしまい、見た目の美しさが損なわれるので要注意です。いただくときには、練りがらしを添えるとよいでしょう。