青い背の魚の筒煮 銀閣寺貝

青い背の魚の筒煮 銀閣寺貝
606-8417
京都府京都市左京区浄土寺西田町５
活き魚料理店，かき料理店，割ぽう料理店，京料理店，魚料理店，刺身料理店，鍋料理店，日本料理店，料亭
あわび・貝・伊勢海老・魚・京料理・割烹
075-771-8712
青い背の魚の筒煮
サバやアジ、イワシなど、背の青い魚は、栄養があるとわかっていても、魚の生臭さが気になり苦手という方もいらっしゃいます。そんなときのおいしい煮魚のコツをご紹介します。たとえば、通常、新鮮なしゅんの魚・・・カレイやキスなどを煮魚にするときには、薄味でさっと煮あげます。そうすることで魚本来の持ち味を楽しみたい魚料理です。一方、サバやアジ、イワシなどの背の青い、癖のある魚は、筒切りにして煮る「筒煮」がお勧めです。切り口から味がしみやすく、食べやすい切り方です。実は、外国ではウナギにもこの切り方が用いられることがあります。また、煮る時にしょうがの香りや梅干し、お子様にはカレー粉をまぶして煮ると、臭みを上手にカバーできます。
末廣
600-8016
京都府京都市下京区木屋町通松原下る材木町４３０
日本料理店，ふぐ料理店
京のふぐ屋と知られて56年。
075-351-1965

居酒屋六
612-8017
京都府京都市伏見区桃山南大島町６７−６５
居酒屋，魚料理店，創作料理店，鳥料理店
075-601-6999

（有）うな富
612-8053
京都府京都市伏見区東大手町７８４−２
うなぎ料理店
075-601-3178

鴨よし
611-0021
京都府宇治市宇治宇文字２−５５
活き魚料理店，魚料理店，すし店，鍋料理店，持ち帰りずし，料理仕出し
0774-24-4066

玄品ふぐ祇園の関
605-0074
京都府京都市東山区祇園町南側５２８−４
ふぐ料理店
075-531-5815

すし甚
606-8417
京都府京都市左京区浄土寺西田町１００−３８
割ぽう料理店，すし店，鍋料理店，ふぐ料理店
075-751-7574

（株）ト一
604-8054
京都府京都市中京区富小路通錦小路下る西大文字町５９９
居酒屋，一品料理店，飲食店，家庭料理店，魚料理店，すきやき料理店，定食店，鍋料理店
075-255-2779

筒切りのコツ１．内臓を切らないように頭の付け根に切り目を入れます。内臓を頭といっしょに抜き出します。２．薄い塩水で洗いながら内臓の残りをスプーンの柄で取り、むなびれを切ります。３．内臓を取り除いたら、2.5センチ?3センチの筒切りにします。
煮方のコツ・調味液を煮立たせたなかに、魚を入れます。・魚は切り口のきれいなほうを上になるようにして入れます。・強火にすると煮詰まってしまい、身が堅くなります。中火にし、ぬらした落としぶたをします。・・・落としぶたはぬらすと魚がくっつきません。・煮汁が3分の１になるまで煮詰めます。途中、なべを傾けて煮汁を全体に回しかける作業を2?3回します。
お子様でも美味しく召し上がっていただける青い魚の魚料理です。