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手開き 錦江戸川

手開き 錦江戸川
600-8072
京都府京都市下京区堺町通綾小路下る綾材木町200
飲食店,うなぎ料理店,魚料理店,日本料理店
小さなお店です。お気軽にお越し下さいませ。
075-352-6645
手開き
魚料理をおいしく作るコツは、新鮮な魚を購入して、ご自宅でご自身の手で下ごしらえ・・・おろしや水洗いなど・・・をすることです。
大きな魚・・・カツオなど・・・の下ごしらえは難しくても、簡単に「手開き」できる、いわしなど、比較的小さめの魚の下ごしらえからまずはスタートしてみてはどうでしょう?
手開きいわしなどの身の柔らかい小魚を開く方法です。包丁を使わなくてもできるので、手早く手軽にできます。いわしを例に説明しましょう。1.頭を落とします。身丈の3分の2のところを、頭を右にして左の親指と人差し指でもち、右手親指と人さし指で胸びれのところを押さえます。頭をちぎります。
2.はらわたを除きます。
味よし駅前店
625-0036
京都府舞鶴市字浜1265
一品料理店,飲食店,魚料理店
0773-64-2037

魚の棚ふく井
615-0846
京都府京都市右京区西京極徳大寺団子田町38
魚料理店
075-321-2713

割烹ふく村
624-0933
京都府舞鶴市字新72
活き魚料理店,懐石料理店,割ぽう料理店,魚料理店,日本料理店,料理仕出し
0773-76-4330

ぎおん畑中
605-0074
京都府京都市東山区祇園八坂神社南門前
割ぽう料理店,割ぽう旅館,京料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭,旅館
kyoto(魚料理)thehatanaka.co.jp
075-541-5315

駿
607-8087
京都府京都市山科区竹鼻サイカシ町6-10
居酒屋,すっぽん料理店,ふぐ料理店,洋風居酒屋,和風居酒屋
075-593-0103

竹茂
617-0822
京都府長岡京市八条が丘2丁目6-5
懐石料理店,割ぽう料理店,京料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭
info(魚料理)chikumo.co.jp
075-953-2350

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テーマ : 美味しかった♪ - ジャンル : グルメ

いかの下ごしらえ ディボ・ディバ

いかの下ごしらえ ディボ・ディバ
604-8115
京都府京都市中京区蛸薬師通高倉東入雁金町361
イタリア料理店,リストランテ,レストラン
若狭の天然魚、京野菜など、こだわり食材を使ったイタリア料理
075-256-1326
いかの下ごしらえ
ご家庭でおなじみの魚料理・・・正確には「魚介料理」・・・の素材のひとつとして「いか」がありますよね。
いかは甲のあるものとないものがあります:・甲のあるもの・・・文甲いか、針いか、まいか、など。・甲のないもの・・・するめいか、やりいか、など。
イカを使ったおいしい料理のコツは、他の魚料理のコツと同じ・・・新鮮な素材選びとしたごしらえです。表面が透き通って水色かかったようなつやあるものがgood!目の部分が大きく飛び出ているものが新鮮です。指先でちょっと押さえてみて、弾力が感じられるものがいいと言われます。購入後、時間が経つと鮮度がどんどん落ちてしまいます。身が乳白色になってきたら鮮度が落ちかかっていますので、要注意です!求めたらすぐに水洗いして、下ごしらえをしましょう。
味の坊
620-0926
京都府福知山市字新庄696-4
飲食店,魚料理店,食堂,日本料理店,料理仕出し
0773-23-5947

魚処おとと
605-0062
京都府京都市東山区新橋通大和大路東入林下町424
魚料理店
075-531-2666

花鳥庵
605-0035
京都府京都市東山区粟田口三条坊町16-2
京料理店,魚料理店,しゃぶしゃぶ料理店,豆腐料理店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店
drago(魚料理)leto.eonet.ne.jp
075-551-3633

祇をん野辺
605-0086
京都府京都市東山区祇園町縄手白川上西側
魚料理店
075-531-5522

酒亭笹蔵
604-0834
京都府京都市中京区御池間之町上
活き魚料理店,居酒屋,魚料理店,刺身料理店,和風居酒屋
075-252-3210

近善・墨染
612-0044
京都府京都市伏見区深草北新町637-8
一品料理店,魚料理店,すし店
075-641-7009

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テーマ : 関西の美味しいお店 - ジャンル : グルメ

お刺身のつけしょうゆのアレンジ 仲よし

お刺身のつけしょうゆのアレンジ 仲よし
601-1112
京都府京都市左京区鞍馬貴船町71
割ぽう料理店,京料理店,日本料理店,料亭,料理仕出し
貴船川に涼を求めて床を敷く。川床自慢、御料理自慢の仲よし!
075-741-2000
お刺身のつけしょうゆのアレンジ
魚「料理」とは・・・ちょっといえないかもしれませんが、お魚が食卓に上る形として、「お刺身」は、最もおなじみの魚のいただき方の一つですよね。
自ら魚を購入してさばいて、下ろして・・・という人は少ないかもしれません。そこで、スーパーで、盛り合わせのお刺身を購入して、そこから何かプラスアルファでおいしくアレンジするコツをご紹介します。無理なく、簡単なコツで、おいしい魚料理をマスターしてください。
お刺身をご家庭でアレンジするポイントは、「つけじょうゆ」や、「刺身のあしらい」として、1.けん、2.つま、3.辛味を工夫することです。
「つけじょうゆ」一般的には、濃い口しょうゆを用いますが、お刺身にした魚の種類によっては、しょうがやみりんなどを混ぜたものを用いると、ご家庭ならではのアレンジができます。
味処てらさき
600-8264
京都府京都市下京区猪熊下魚棚下
活き魚料理店,割ぽう料理店
075-371-2690

魚常
604-0865
京都府京都市中京区竹屋町通室町東入亀屋町142
京料理店,魚料理店,日本料理店,弁当仕出し,料亭,料理仕出し
075-231-1421

かき末
620-0000
京都府福知山市西中ノ216
かき料理店,割ぽう料理店,料亭
0773-22-3532

ぎをん梅の井
605-0079
京都府京都市東山区大和大路通四条上る常盤町160
うなぎ料理店,京料理店,料理仕出し
075-561-1004

猪丸
616-8164
京都府京都市右京区太秦桂木町5-1
活き魚料理店,居酒屋,一品料理店,飲食店,魚料理店,刺身料理店,創作料理店,豆腐料理店,鳥料理店,鍋料理店,ふぐ料理店,和風居酒屋
office-depo(魚料理)mub.biglobe.ne.jp
075-871-3384


624-0831
京都府舞鶴市字女布817-2
活き魚料理店,一品料理店,日本料理店,料理仕出し,ろばた焼店
0773-77-0070

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テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ

刺身のあしらい むつの家

刺身のあしらい むつの家
600-8013
京都府京都市下京区木屋町仏光寺上
割ぽう料理店,京料理店,ふぐ料理店,料亭
旬の魚京野菜を主とした京料理、ふぐはがんこに天然ふぐのみ使用
075-361-0966
刺身のあしらい
スーパーで買ってきた、お刺身の盛り合わせ・・・まさか?そのままパックで食卓にのぼってはいませんよね?お刺身自体には手を加えなくても、何かちょっとプラスアルファをすることで、それぞれのご家庭ならではの魚料理となります。
生き生きした感じに盛りつけ、さらにおいしいお魚料理の一品としてアレンジするコツとして、お刺身の引き立て役・・・「刺身のあしらい」を工夫してみましょう。
刺身のあしらい刺身のあしらいには、1.「けん」、2.「つま」、3「辛み」があります。1.「けん」大根、きゅうり、みょうがなどをごく薄く、細く切り、氷水にさらして歯ごたえを生かします。氷水にさらすことでアクを抜く効果もあります。
味彩のと与
604-8055
京都府京都市中京区錦小路通柳馬場東入東魚屋町173
うなぎ料理店,持ち帰りうなぎ
075-231-0813

魚忠
612-0012
京都府京都市伏見区深草一ノ坪町12-2
居酒屋,魚料理店
075-642-9977

海鮮市場村来し
620-0867
京都府福知山市字前田2321
活き魚料理店,居酒屋,一品料理店,飲食店,折詰弁当,懐石料理店,魚料理店,すし店,創作料理店,日本料理店,弁当仕出し,持ち帰りずし,持ち帰り弁当,料理仕出し
0773-27-4450

祇園う
605-0074
京都府京都市東山区祇園町南側570-120
うなぎ料理店
075-551-9966

しし蔵
604-8016
京都府京都市中京区先斗町通四条上る下樵木町204
居酒屋,魚料理店
075-255-1836

だいや
610-0121
京都府城陽市寺田中大小108
京料理店,しゃぶしゃぶ料理店,すし店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料理仕出し
0774-52-1720

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焼き魚 魚松

焼き魚 魚松
604-8026
京都府京都市中京区河原町通四条上る1筋目東入米屋町384
一品料理店,割ぽう料理店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店
家庭的な店。仕出は扱っておりません。2Fにカラオケルームあり
075-221-5273
焼き魚
焼き魚ほど、よく食卓に上るおなじみの魚料理でありながら、いま一つ、うまくいかない!というものはないのではないでしょうか?魚料理のコツは・・・特に焼き魚のコツは何でしょうか?
焼き魚に限らず、「焼きもの」という料理法は、外からの熱で表面を固め、栄養やうまみを中に留めるというものです。また、溶け落ちた油脂がいぶされて、独特の風味となって戻ってくる・・・という不思議な?奥の深い調理法なのです。
焼きかた盛りつけて表になるほうから焼き始めます。火加減は、一般的に魚料理の場合は、「強火の遠火」が基本です。強火でいっきに焼きあげます。表が6割ぐらい焼けたところで裏返します。裏からはゆっくりと火を通して焼きあげます。
味ごよみ
625-0036
京都府舞鶴市字浜238
飲食店,魚料理店
0120-541740

うおたけ
603-8357
京都府京都市北区平野宮西町66
すし店,ふぐ料理店,料理仕出し
075-462-1063

音羽茶屋宇治店
611-0041
京都府宇治市槇島町一ノ坪39
懐石料理店,割ぽう料理店,魚料理店,鍋料理店,ファミリーレストラン,料亭
0774-21-1313

喜らく
601-1112
京都府京都市左京区鞍馬貴船町47
割ぽう旅館,京料理店,魚料理店,旅館
075-741-2037

指月亭
616-8293
京都府京都市右京区梅ケ畑殿畑町16
魚料理店,すきやき料理店,豆腐料理店
075-861-1801

台所家/本店
604-8032
京都府京都市中京区六角通河原町東入山崎町258-1
居酒屋,魚料理店,創作料理店,和風居酒屋
0120-353059

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焼き魚の種類 小田すし店

焼き魚の種類 小田すし店
626-0001
京都府宮津市字文珠518-25
活き魚料理店,一品料理店,かに料理店,すし店,宅配すし,持ち帰りずし
hasidate-odasusi(魚料理)wave.plala.or.jp
天橋立の穴場スポット!地元の新鮮な魚介類で舌鼓!!
0772-22-6662
焼き魚の種類
ご家庭で人気の魚料理のひとつは焼き魚ですよね。焼き魚には、大きくわけて、1.直火焼き、2.包み焼き、3.フライパン焼きがあります。
1.直火焼き直火焼きは、さらに(1)「塩焼き」と、(2)「しょうゆを使って焼くもの」に分かれます。「しょうゆを使って焼くもの」には、1)照り焼き、2)つけ焼き、3)みそづけ焼き、4)粕漬け焼き、5)黄身焼き、6)うに焼き、があります。(1)「塩焼き」・・・シンプルですが、魚の持ち味をもっとも活かす調理法です。逆にいえば、素材である魚が新鮮でないと、おいしくないです。新鮮な魚が手に入ったら、まずは塩焼きでその素材そのもののおいしさを堪能したいものです。
味喰
620-1442
京都府福知山市三和町千束558-3
うどん店,刺身料理店,すし店,てんぷら料理店
0773-58-3611

魚善
626-0015
京都府宮津市字魚屋859
魚料理店,日本料理店,料亭
0120-102268

おおみ寿司
607-8183
京都府京都市山科区大宅辻脇町37-38
すし店,ふぐ料理店
075-593-0571

清正
605-0062
京都府京都市東山区新橋通大和大路東入林下町427
活き魚料理店,一品料理店,割ぽう料理店,小料理店,魚料理店,刺身料理店,すし店,てんぷら料理店
075-531-8287

三条・さかい万
604-8132
京都府京都市中京区高倉通三条下る丸屋町166-2
京料理店,魚料理店,鍋料理店,料理仕出し
075-255-3008

だいこん畑良庵
617-0002
京都府向日市寺戸町西田中瀬3-1
うなぎ料理店
kitahata(魚料理)c6.ezweb.ne.jp
075-934-4220

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照り焼き おとみ渓流荘

照り焼き おとみ渓流荘
629-1254
京都府綾部市釜輪町奥山口30-1
活き魚料理店,魚料理店,釣堀
★釣堀★魚・山菜料理★ 営業時間 AM9時~PM5時
0773-45-1950
照り焼き
お魚のおいしさは、素材の新鮮さにあります。調理法がシンプルであればあるほど、鮮度がおいしさの鍵となります。お刺身はもちろんのこと、シンプルに塩だけでいただく、塩焼きもやはり鮮度に大きく左右されます。でも・・・ちょっと鮮度が落ちてしまったな、ということ・・・ありますよね?そんなときも諦めないでください。そこは調理する人の腕の見せ所です。おしょうゆは万能調味料です。おしょうゆの風味とうまみをプラスすることで、おいしい魚料理に変身させてしまいましょう。
しょうゆを使った焼き物の基本2つは、1.照り焼き、2.つけ焼きです。まずは、「照り焼き」の基本とコツをマスターしましょう。
照り焼き材料に下味をつけ、少し焦げ目がつくくらいに焼いてからたれを塗ります。
味香
606-0941
京都府京都市左京区松ケ崎河原田町7-5
飲食店,魚料理店
075-723-3102

うお寿
617-0814
京都府長岡京市今里2丁目17-8
活き魚料理店,一品料理店,飲食店,うなぎ料理店,京料理店,魚料理店,すし店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料理仕出し,和食レストラン
uosu(魚料理)uosu.jp
075-951-0325

おおた
629-2311
京都府与謝郡与謝野町字幾地516-9
すし店,ふぐ料理店,料理仕出し
0772-43-0096

京料理井筒
605-0079
京都府京都市東山区大和大路通四条上る常盤町178
懐石料理店,京料理店,しゃぶしゃぶ料理店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店
075-541-2121


615-8212
京都府京都市西京区上桂北ノ口町58-10
一品料理店,飲食店,割ぽう料理店,魚料理店,日本料理店
075-391-5581

大黒鮨
604-8035
京都府京都市中京区新京極通三条下る桜之町397-4
すし店,ふぐ料理店
075-221-1886

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しょうゆつけ焼き 杢兵衛

しょうゆつけ焼き 杢兵衛
605-0074
京都府京都市東山区祇園町南側570-120
活き魚料理店,一品料理店,飲食店,懐石料理店,割ぽう料理店,京料理店,小料理店,魚料理店,刺身料理店,すっぽん料理店,てんぷら料理店,豆腐料理店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭
京料理の伝統を守る新鮮な魚貝類、京野菜を堪能して下さい。
075-525-0115
しょうゆつけ焼き
魚料理の定番中の定番は、「焼き魚」ですよね。その焼き魚の代表的な3つを紹介します。1.塩焼き2.照り焼き3.つけ焼き
つけ焼きは、ブリ、マナガツオ、マグロなど、脂がのった魚に適した調理法です。照り焼きよりもあっさりとしたつけ汁につけておき、風味よく焼きあげます。照り焼きのたれとの違いは、もう一つ、土しょうがやゆずなどで、風味をプラスすることです。木の芽などを加えると季節感が出ます。
基本のつけ汁・しょうゆ・・・大さじ3・みりん・・・大さじ2・酒・・・大さじ1*これに、こしょう、ゆず、粉山椒、ショウガを加えるといいでしょう。
つけ時間素材の種類、大きさ、鮮度によって加減します。
あざみ重楽
603-8371
京都府京都市北区衣笠東御所ノ内町56-3
京料理店,ふぐ料理店
075-461-8823

魚伸
621-0011
京都府亀岡市大井町土田3丁目32-3
すし店,鍋料理店,ふぐ料理店
0771-24-2308

大関
604-8454
京都府京都市中京区西ノ京小堀池町8-1
ふぐ料理店
075-842-0454

きょうらんまん土井錦店
604-8053
京都府京都市中京区麩屋町通四条上る桝屋町514
うなぎ料理店,割ぽう料理店
075-634-3209

里空木
602-0831
京都府京都市上京区寺町通今出川上る立本寺前町81
懐石料理店,割ぽう料理店,魚料理店,料亭
075-254-6160

(有)大源
620-0000
京都府福知山市字西長34
ふぐ料理店,料理仕出し
0773-22-2349

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みそつけ焼き 成萬

みそつけ焼き 成萬
602-8304
京都府京都市上京区千本通上立売下る作庵町535
一品料理店,割ぽう料理店,京料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭
nariman(魚料理)nifty.com
ご予算やご要望に合わせたおまかせコース 17時~22時半水休
075-431-0388
みそつけ焼き
お弁当のおかずにぴったりの魚料理は、つけ焼きや照り焼きです。なかでもしょうゆにつけたつけ焼きは、多少鮮度が落ちてしまい、お刺身はもちろんのこと、塩焼きにするのもちょっとおいしく召し上がれそうにないときは、つけ汁につけて「つけ焼き」にしてみてはどうでしょう?
おいしく、かつ料理するする人の工夫と腕が生きる魚料理です。なかでも、定番のしょうゆたれにひと工夫・・・あるいは、みそつけにしてみてはどうでしょう?いつもと違った、ちょっとした工夫とコツで、食卓がにぎわいます。
みそ漬け焼きみそを酒、みりんで心持ちやわらかく溶いたなかに、魚をつけておいて焼きます。魚は、もちろん新鮮なものがいちばんです。
あさも
629-3121
京都府京丹後市網野町島津1232
かに料理店,鍋料理店,日本料理店
0772-72-4366

うを市
620-0000
京都府福知山市中ノ東中ノ25
うなぎ料理店,弁当仕出し
0773-22-3031

おおさかや
600-8884
京都府京都市下京区西七条南衣田町78-1
活き魚料理店,居酒屋,刺身料理店
075-313-1520

京舞鶴池屋
624-0841
京都府舞鶴市字引土298-3
魚料理店,創作料理店,日本料理店
0773-75-2315

さつまや
611-0021
京都府宇治市宇治塔川3-3
魚料理店
0774-21-2767

樽八
605-0965
京都府京都市東山区今熊野池田町4-14
一品料理店,割ぽう料理店,魚料理店,料亭
075-561-1725

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