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魚料理とコエンザイムQ10

魚の中には人間の体内で大活躍する物質が含まれています。それがコエンザイムQ10です。特に赤身の魚にはヘモグロビンとともに多く存在しています。コエンザイムQ10の有効性は今や常識ですね。加齢に対する予防効果ばつぐんです。それにしてもイワシやマグロばかり摂取しても一日のコエンザイムQ10の必要量には足りないようです。その分はサプリメントなどで補うのが現代人の知恵でしょう。
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下ごしらえ 祇園まとゐ鮨

下ごしらえ 祇園まとゐ鮨
605-0085
京都府京都市東山区四条縄手上1筋目東入
魚料理店,すし店,ふぐ料理店
★深夜2:30まで営業!持ち帰りOK!各種宴会30名様迄OK
075-561-0543
下ごしらえ
最近では、魚を料理するといっても、スーパーで下ごしらえがすんだパックの魚を購入して、自宅で焼くだけ!あるいは、あらかじめ焼いてある魚を買ってくる!!という方も多いかもしれませんね。
料理の下ごしらえとは、材料や調理法によって不要なところを取り除いて丁寧に洗ったり、調理にふさわしいように切る、おろすといったりする作業を言います。つまり、調理の下準備ですね。魚料理を失敗なく作るコツは?ずばり・・・この「下ごしらえ」にあります。小魚や貝類は鮮度が落ちやすいので、早めに下ごしらえをするほうがいいでしょう。イワシは、「鰯」と書きます。傷みやすい「弱い」「魚」なのです。
また、魚は内臓をとった1匹のものよりも、切り身のほうが傷みやすいのです!意外では?ということは、スーパーで切り身で売っている魚は、傷みが早いということです!魚料理のコツとしてぜひ、覚えておきましょう。
あわの
620-0055
京都府福知山市篠尾新町1丁目50
ふぐ料理店,料理仕出し
0773-23-5777

うおよし
616-8117
京都府京都市右京区太秦門田町10-52
魚料理店,日本料理店
075-871-3248

かに家京都店
605-0074
京都府京都市東山区東大路祇園石段下南
飲食店,かに料理店
075-541-1110

魚旬美彩なごみ
619-0237
京都府相楽郡精華町光台1丁目7
一品料理店,割ぽう料理店,定食店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭,和風居酒屋
0774-95-5040

新海丸
604-8465
京都府京都市中京区西ノ京西円町27-2
活き魚料理店,鍋料理店,日本料理店
075-464-3329

つた好
615-8225
京都府京都市西京区上桂森下町1-235
ふぐ料理店
075-392-6915

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テーマ : 関西の美味しいお店 - ジャンル : グルメ

水洗い 湯の宿松栄

水洗い 湯の宿松栄
600-8826
京都府京都市下京区壬生川正面西入
懐石料理店,観光旅館,京料理店,魚料理店,鍋料理店,ビジネスホテル,旅館
京都の真ん中 評判のお風呂がある宿
075-351-4084
水洗い
何事でもそうですが、何かをうまくするコツは、下準備をきちんとていねいに行うことです。魚料理の下ごしらえ、つまり焼いたり、煮たりといった「調理」の下準備として最も大切なのは、「魚の水あらい」です。おいしい魚料理のコツである、魚の下ごしらえは、魚によって違います。基本的には、次の手順となります。1.うろこを取る。うろこの形はさまざまですが、体表全体を覆っているものと、アジのようにゼイゴの部分(体の横側)の部分しかないものもあります。2.頭を落として内臓を取り除く。3.きれいに洗って腹部の水気をとっておく。このとき注意することは、通常は、海水程度の食塩水で洗うのですが、アジなどは、食塩水のなかで好んで繁殖する菌「好塩菌」がいるので、真水で洗うということです。
鮎味亭
607-8217
京都府京都市山科区勧修寺閑林寺61-35
鮎料理店,うどん店,そば店,定食店
075-573-2966

魚良
603-8366
京都府京都市北区衣笠西馬場町39
魚料理店,ふぐ料理店
075-463-4981

かに満
610-0121
京都府城陽市寺田北山田91-4
飲食店,かに料理店
kaniman5284(魚料理)yahoo.co.jp
0774-55-5284

魚旬とれとれ
604-8032
京都府京都市中京区河原町通三条下る山崎町236-9
居酒屋,魚料理店
075-255-6661


605-0083
京都府京都市東山区橋本町398-3
活き魚料理店,割ぽう料理店,魚料理店,すし店
075-541-5900

辻政
612-8045
京都府京都市伏見区南浜町260
一品料理店,懐石料理店,割ぽう料理店,魚料理店,刺身料理店,すし店,鍋料理店,ふぐ料理店
075-621-8268

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魚選び こうろ

魚選び こうろ
604-8117
京都府京都市中京区堺町六角北東角
懐石料理店,京料理店,しゃぶしゃぶ料理店,すきやき料理店,鍋料理店,ふぐ料理店,旅館
info(魚料理)kohro.com
京都市内中心の便利な立地!旬の味覚『京懐石』が自慢です!
075-221-7807
魚選び
魚料理のコツの一つとして、どのような魚を選ぶかも大切なポイントです。新鮮な魚を選ぶことができる「目」を養うことが大切ですね。魚といっても、最近では1匹で売られるばかりではなくなってきました。切り身など、あらかじめ下ごしらえがすんでいる魚の「パック」もよく見かけます。そこで、1.「尾頭つき」、2.「切り身」、3「干もの」のそれぞれについて、おいしい魚料理のコツとしての魚選びの注意点をあげていきます。1.「尾頭つき」えらが鮮紅色で目が美しい!そして、うろこに光沢があり、身を押さえて(これを魚屋さんでおおっぴらにするのはお勧めできませんが・・・)弾力のあるもの、特に腹部のしっかりと引き締まったものが、おいしい魚料理として食卓に上ることになる魚の条件です。
あやめ
603-8064
京都府京都市北区上賀茂菖蒲園町56
すし店,ふぐ料理店
075-711-5921

魚美
615-8214
京都府京都市西京区上桂東居町45
魚料理店,料理仕出し
075-381-2627

かに道楽/北白川店
606-8286
京都府京都市左京区北白川下別当町21
かに料理店,日本料理店
075-721-3900

祇園まとゐ鮨
605-0085
京都府京都市東山区四条縄手上1筋目東入
魚料理店,すし店,ふぐ料理店
075-531-1215

旬鮮の房はたごやJR山科駅店
607-8013
京都府京都市山科区安朱中小路町5
居酒屋,魚料理店,創作料理店,和風居酒屋
075-582-6730

辻菊
601-0251
京都府京都市右京区京北周山町上植代2
飲食店,魚料理店,定食店
0771-52-0013

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テーマ : 美味しかった♪ - ジャンル : グルメ

魚のおろし方 京料理文のじ

魚のおろし方 京料理文のじ
606-8317
京都府京都市左京区吉田本町26
活き魚料理店,一品料理店,飲食店,懐石料理店,京料理店,魚料理店,すっぽん料理店,てんぷら料理店,鍋料理店,日本料理店
はも・うなぎ・かき・ふぐ など季節の味をご堪能下さい
075-752-9017
魚のおろし方
最近では、魚をおろして内臓などもきれいに取った魚をパックにして売っている光景をよく見かけます。確かに便利ですし、手軽に魚料理を楽しむために、うれしい配慮だと思います。でも・・・本当においしい魚料理をぜひ、召し上がっていただくためのコツとして、ぜひ、一般的な魚のおろし方をマスターしていただけたらと思います。
一般的な魚のおろし方には、次のものがあります:1.「二枚下ろし」と「三枚下ろし」2.「五枚下ろし」3.「節おろし」4.「大名おろし」5.「手開き」
各おろし方のコツ全体にいえる基礎的なコツとは、魚をおろすまな板は必ず濡らしておき、水分を拭き取っておくということです。
1.「二枚下ろし」と「三枚下ろし」大部分の魚に適応する一般的な下ろし方です。
天の酒喰
627-0004
京都府京丹後市峰山町荒山1130-1
活き魚料理店,居酒屋,魚料理店,創作料理店
0772-62-8478

うお秀
600-8091
京都府京都市下京区綾小路通東洞院東入元悪王子町52-1
懐石料理店,京料理店,魚料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料理仕出し
075-351-7045

かなめ寿司
619-1153
京都府木津川市加茂町駅西1丁目5-2
割ぽう料理店,魚料理店,すし店,日本料理店,料理仕出し
0774-76-2038

祇をん松乃
605-0075
京都府京都市東山区四条南座東四軒目
うなぎ料理店
075-561-2786

旬鮮魚菊
611-0033
京都府宇治市大久保町井ノ尻21-13
魚料理店,食堂
0774-44-3282

千炉利
601-8015
京都府京都市南区東九条上御霊町2-7
居酒屋,ふぐ料理店
075-661-4029

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かつお料理 ぎおん畑中

かつお料理 ぎおん畑中
605-0074
京都府京都市東山区祇園八坂神社南門前
割ぽう料理店,割ぽう旅館,京料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭,旅館
kyoto(魚料理)thehatanaka.co.jp
“都の寛ぎと味覚を存分に味わえる市中の山居
0120-041814
かつお料理
マナガツオ、ソウダガツオ、ハガツオ・・・など、「かつお」と一口に言ってもいろいろありますね。日本人にとって、マグロと並んでもっとも馴染みのある魚の一つではないでしょうか。しかし・・・意外と、さまざまなかつお料理をご自宅で楽しんでおられるという方は多くないのでは?カツオのたたきもおいしいですが、何か?もっとひと工夫して、簡単なカツオの魚料理を食卓に上らせたいですね。コツは?やはり新鮮なカツオを選んで購入し、ご自宅でご自身の手で下ろすのが一番です。ちょっとしたコツで、意外に簡単にできます。
カツオの選び方は?2kgぐらいの大きさのよく肥えた・・・まるまるとしたカツオがおいしいです。
阿蘇
611-0041
京都府宇治市槇島町十一172
活き魚料理店,居酒屋,魚料理店,刺身料理店,和風居酒屋
0774-22-5510

魚彦苑祇園店
605-0821
京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る清井町485-9
懐石料理店,京料理店,魚料理店,日本料理店
075-533-4646

かつら
625-0036
京都府舞鶴市二条大門北
割ぽう料理店,魚料理店,料亭
0773-62-5523

祇園ひばなや
605-0073
京都府京都市東山区祇園北側347
ふぐ料理店
075-551-2295

旬魚旬菜匠
600-8064
京都府京都市下京区富小路通松原下る本上神明町462
活き魚料理店,魚料理店
075-361-5506

竹林
605-0084
京都府京都市東山区四条切通北入東側
ふぐ料理店
075-561-2003

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手開き 錦江戸川

手開き 錦江戸川
600-8072
京都府京都市下京区堺町通綾小路下る綾材木町200
飲食店,うなぎ料理店,魚料理店,日本料理店
小さなお店です。お気軽にお越し下さいませ。
075-352-6645
手開き
魚料理をおいしく作るコツは、新鮮な魚を購入して、ご自宅でご自身の手で下ごしらえ・・・おろしや水洗いなど・・・をすることです。
大きな魚・・・カツオなど・・・の下ごしらえは難しくても、簡単に「手開き」できる、いわしなど、比較的小さめの魚の下ごしらえからまずはスタートしてみてはどうでしょう?
手開きいわしなどの身の柔らかい小魚を開く方法です。包丁を使わなくてもできるので、手早く手軽にできます。いわしを例に説明しましょう。1.頭を落とします。身丈の3分の2のところを、頭を右にして左の親指と人差し指でもち、右手親指と人さし指で胸びれのところを押さえます。頭をちぎります。
2.はらわたを除きます。
味よし駅前店
625-0036
京都府舞鶴市字浜1265
一品料理店,飲食店,魚料理店
0773-64-2037

魚の棚ふく井
615-0846
京都府京都市右京区西京極徳大寺団子田町38
魚料理店
075-321-2713

割烹ふく村
624-0933
京都府舞鶴市字新72
活き魚料理店,懐石料理店,割ぽう料理店,魚料理店,日本料理店,料理仕出し
0773-76-4330

ぎおん畑中
605-0074
京都府京都市東山区祇園八坂神社南門前
割ぽう料理店,割ぽう旅館,京料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭,旅館
kyoto(魚料理)thehatanaka.co.jp
075-541-5315

駿
607-8087
京都府京都市山科区竹鼻サイカシ町6-10
居酒屋,すっぽん料理店,ふぐ料理店,洋風居酒屋,和風居酒屋
075-593-0103

竹茂
617-0822
京都府長岡京市八条が丘2丁目6-5
懐石料理店,割ぽう料理店,京料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭
info(魚料理)chikumo.co.jp
075-953-2350

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いかの下ごしらえ ディボ・ディバ

いかの下ごしらえ ディボ・ディバ
604-8115
京都府京都市中京区蛸薬師通高倉東入雁金町361
イタリア料理店,リストランテ,レストラン
若狭の天然魚、京野菜など、こだわり食材を使ったイタリア料理
075-256-1326
いかの下ごしらえ
ご家庭でおなじみの魚料理・・・正確には「魚介料理」・・・の素材のひとつとして「いか」がありますよね。
いかは甲のあるものとないものがあります:・甲のあるもの・・・文甲いか、針いか、まいか、など。・甲のないもの・・・するめいか、やりいか、など。
イカを使ったおいしい料理のコツは、他の魚料理のコツと同じ・・・新鮮な素材選びとしたごしらえです。表面が透き通って水色かかったようなつやあるものがgood!目の部分が大きく飛び出ているものが新鮮です。指先でちょっと押さえてみて、弾力が感じられるものがいいと言われます。購入後、時間が経つと鮮度がどんどん落ちてしまいます。身が乳白色になってきたら鮮度が落ちかかっていますので、要注意です!求めたらすぐに水洗いして、下ごしらえをしましょう。
味の坊
620-0926
京都府福知山市字新庄696-4
飲食店,魚料理店,食堂,日本料理店,料理仕出し
0773-23-5947

魚処おとと
605-0062
京都府京都市東山区新橋通大和大路東入林下町424
魚料理店
075-531-2666

花鳥庵
605-0035
京都府京都市東山区粟田口三条坊町16-2
京料理店,魚料理店,しゃぶしゃぶ料理店,豆腐料理店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店
drago(魚料理)leto.eonet.ne.jp
075-551-3633

祇をん野辺
605-0086
京都府京都市東山区祇園町縄手白川上西側
魚料理店
075-531-5522

酒亭笹蔵
604-0834
京都府京都市中京区御池間之町上
活き魚料理店,居酒屋,魚料理店,刺身料理店,和風居酒屋
075-252-3210

近善・墨染
612-0044
京都府京都市伏見区深草北新町637-8
一品料理店,魚料理店,すし店
075-641-7009

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お刺身のつけしょうゆのアレンジ 仲よし

お刺身のつけしょうゆのアレンジ 仲よし
601-1112
京都府京都市左京区鞍馬貴船町71
割ぽう料理店,京料理店,日本料理店,料亭,料理仕出し
貴船川に涼を求めて床を敷く。川床自慢、御料理自慢の仲よし!
075-741-2000
お刺身のつけしょうゆのアレンジ
魚「料理」とは・・・ちょっといえないかもしれませんが、お魚が食卓に上る形として、「お刺身」は、最もおなじみの魚のいただき方の一つですよね。
自ら魚を購入してさばいて、下ろして・・・という人は少ないかもしれません。そこで、スーパーで、盛り合わせのお刺身を購入して、そこから何かプラスアルファでおいしくアレンジするコツをご紹介します。無理なく、簡単なコツで、おいしい魚料理をマスターしてください。
お刺身をご家庭でアレンジするポイントは、「つけじょうゆ」や、「刺身のあしらい」として、1.けん、2.つま、3.辛味を工夫することです。
「つけじょうゆ」一般的には、濃い口しょうゆを用いますが、お刺身にした魚の種類によっては、しょうがやみりんなどを混ぜたものを用いると、ご家庭ならではのアレンジができます。
味処てらさき
600-8264
京都府京都市下京区猪熊下魚棚下
活き魚料理店,割ぽう料理店
075-371-2690

魚常
604-0865
京都府京都市中京区竹屋町通室町東入亀屋町142
京料理店,魚料理店,日本料理店,弁当仕出し,料亭,料理仕出し
075-231-1421

かき末
620-0000
京都府福知山市西中ノ216
かき料理店,割ぽう料理店,料亭
0773-22-3532

ぎをん梅の井
605-0079
京都府京都市東山区大和大路通四条上る常盤町160
うなぎ料理店,京料理店,料理仕出し
075-561-1004

猪丸
616-8164
京都府京都市右京区太秦桂木町5-1
活き魚料理店,居酒屋,一品料理店,飲食店,魚料理店,刺身料理店,創作料理店,豆腐料理店,鳥料理店,鍋料理店,ふぐ料理店,和風居酒屋
office-depo(魚料理)mub.biglobe.ne.jp
075-871-3384


624-0831
京都府舞鶴市字女布817-2
活き魚料理店,一品料理店,日本料理店,料理仕出し,ろばた焼店
0773-77-0070

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刺身のあしらい むつの家

刺身のあしらい むつの家
600-8013
京都府京都市下京区木屋町仏光寺上
割ぽう料理店,京料理店,ふぐ料理店,料亭
旬の魚京野菜を主とした京料理、ふぐはがんこに天然ふぐのみ使用
075-361-0966
刺身のあしらい
スーパーで買ってきた、お刺身の盛り合わせ・・・まさか?そのままパックで食卓にのぼってはいませんよね?お刺身自体には手を加えなくても、何かちょっとプラスアルファをすることで、それぞれのご家庭ならではの魚料理となります。
生き生きした感じに盛りつけ、さらにおいしいお魚料理の一品としてアレンジするコツとして、お刺身の引き立て役・・・「刺身のあしらい」を工夫してみましょう。
刺身のあしらい刺身のあしらいには、1.「けん」、2.「つま」、3「辛み」があります。1.「けん」大根、きゅうり、みょうがなどをごく薄く、細く切り、氷水にさらして歯ごたえを生かします。氷水にさらすことでアクを抜く効果もあります。
味彩のと与
604-8055
京都府京都市中京区錦小路通柳馬場東入東魚屋町173
うなぎ料理店,持ち帰りうなぎ
075-231-0813

魚忠
612-0012
京都府京都市伏見区深草一ノ坪町12-2
居酒屋,魚料理店
075-642-9977

海鮮市場村来し
620-0867
京都府福知山市字前田2321
活き魚料理店,居酒屋,一品料理店,飲食店,折詰弁当,懐石料理店,魚料理店,すし店,創作料理店,日本料理店,弁当仕出し,持ち帰りずし,持ち帰り弁当,料理仕出し
0773-27-4450

祇園う
605-0074
京都府京都市東山区祇園町南側570-120
うなぎ料理店
075-551-9966

しし蔵
604-8016
京都府京都市中京区先斗町通四条上る下樵木町204
居酒屋,魚料理店
075-255-1836

だいや
610-0121
京都府城陽市寺田中大小108
京料理店,しゃぶしゃぶ料理店,すし店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料理仕出し
0774-52-1720

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焼き魚 魚松

焼き魚 魚松
604-8026
京都府京都市中京区河原町通四条上る1筋目東入米屋町384
一品料理店,割ぽう料理店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店
家庭的な店。仕出は扱っておりません。2Fにカラオケルームあり
075-221-5273
焼き魚
焼き魚ほど、よく食卓に上るおなじみの魚料理でありながら、いま一つ、うまくいかない!というものはないのではないでしょうか?魚料理のコツは・・・特に焼き魚のコツは何でしょうか?
焼き魚に限らず、「焼きもの」という料理法は、外からの熱で表面を固め、栄養やうまみを中に留めるというものです。また、溶け落ちた油脂がいぶされて、独特の風味となって戻ってくる・・・という不思議な?奥の深い調理法なのです。
焼きかた盛りつけて表になるほうから焼き始めます。火加減は、一般的に魚料理の場合は、「強火の遠火」が基本です。強火でいっきに焼きあげます。表が6割ぐらい焼けたところで裏返します。裏からはゆっくりと火を通して焼きあげます。
味ごよみ
625-0036
京都府舞鶴市字浜238
飲食店,魚料理店
0120-541740

うおたけ
603-8357
京都府京都市北区平野宮西町66
すし店,ふぐ料理店,料理仕出し
075-462-1063

音羽茶屋宇治店
611-0041
京都府宇治市槇島町一ノ坪39
懐石料理店,割ぽう料理店,魚料理店,鍋料理店,ファミリーレストラン,料亭
0774-21-1313

喜らく
601-1112
京都府京都市左京区鞍馬貴船町47
割ぽう旅館,京料理店,魚料理店,旅館
075-741-2037

指月亭
616-8293
京都府京都市右京区梅ケ畑殿畑町16
魚料理店,すきやき料理店,豆腐料理店
075-861-1801

台所家/本店
604-8032
京都府京都市中京区六角通河原町東入山崎町258-1
居酒屋,魚料理店,創作料理店,和風居酒屋
0120-353059

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焼き魚の種類 小田すし店

焼き魚の種類 小田すし店
626-0001
京都府宮津市字文珠518-25
活き魚料理店,一品料理店,かに料理店,すし店,宅配すし,持ち帰りずし
hasidate-odasusi(魚料理)wave.plala.or.jp
天橋立の穴場スポット!地元の新鮮な魚介類で舌鼓!!
0772-22-6662
焼き魚の種類
ご家庭で人気の魚料理のひとつは焼き魚ですよね。焼き魚には、大きくわけて、1.直火焼き、2.包み焼き、3.フライパン焼きがあります。
1.直火焼き直火焼きは、さらに(1)「塩焼き」と、(2)「しょうゆを使って焼くもの」に分かれます。「しょうゆを使って焼くもの」には、1)照り焼き、2)つけ焼き、3)みそづけ焼き、4)粕漬け焼き、5)黄身焼き、6)うに焼き、があります。(1)「塩焼き」・・・シンプルですが、魚の持ち味をもっとも活かす調理法です。逆にいえば、素材である魚が新鮮でないと、おいしくないです。新鮮な魚が手に入ったら、まずは塩焼きでその素材そのもののおいしさを堪能したいものです。
味喰
620-1442
京都府福知山市三和町千束558-3
うどん店,刺身料理店,すし店,てんぷら料理店
0773-58-3611

魚善
626-0015
京都府宮津市字魚屋859
魚料理店,日本料理店,料亭
0120-102268

おおみ寿司
607-8183
京都府京都市山科区大宅辻脇町37-38
すし店,ふぐ料理店
075-593-0571

清正
605-0062
京都府京都市東山区新橋通大和大路東入林下町427
活き魚料理店,一品料理店,割ぽう料理店,小料理店,魚料理店,刺身料理店,すし店,てんぷら料理店
075-531-8287

三条・さかい万
604-8132
京都府京都市中京区高倉通三条下る丸屋町166-2
京料理店,魚料理店,鍋料理店,料理仕出し
075-255-3008

だいこん畑良庵
617-0002
京都府向日市寺戸町西田中瀬3-1
うなぎ料理店
kitahata(魚料理)c6.ezweb.ne.jp
075-934-4220

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テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ

照り焼き おとみ渓流荘

照り焼き おとみ渓流荘
629-1254
京都府綾部市釜輪町奥山口30-1
活き魚料理店,魚料理店,釣堀
★釣堀★魚・山菜料理★ 営業時間 AM9時~PM5時
0773-45-1950
照り焼き
お魚のおいしさは、素材の新鮮さにあります。調理法がシンプルであればあるほど、鮮度がおいしさの鍵となります。お刺身はもちろんのこと、シンプルに塩だけでいただく、塩焼きもやはり鮮度に大きく左右されます。でも・・・ちょっと鮮度が落ちてしまったな、ということ・・・ありますよね?そんなときも諦めないでください。そこは調理する人の腕の見せ所です。おしょうゆは万能調味料です。おしょうゆの風味とうまみをプラスすることで、おいしい魚料理に変身させてしまいましょう。
しょうゆを使った焼き物の基本2つは、1.照り焼き、2.つけ焼きです。まずは、「照り焼き」の基本とコツをマスターしましょう。
照り焼き材料に下味をつけ、少し焦げ目がつくくらいに焼いてからたれを塗ります。
味香
606-0941
京都府京都市左京区松ケ崎河原田町7-5
飲食店,魚料理店
075-723-3102

うお寿
617-0814
京都府長岡京市今里2丁目17-8
活き魚料理店,一品料理店,飲食店,うなぎ料理店,京料理店,魚料理店,すし店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料理仕出し,和食レストラン
uosu(魚料理)uosu.jp
075-951-0325

おおた
629-2311
京都府与謝郡与謝野町字幾地516-9
すし店,ふぐ料理店,料理仕出し
0772-43-0096

京料理井筒
605-0079
京都府京都市東山区大和大路通四条上る常盤町178
懐石料理店,京料理店,しゃぶしゃぶ料理店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店
075-541-2121


615-8212
京都府京都市西京区上桂北ノ口町58-10
一品料理店,飲食店,割ぽう料理店,魚料理店,日本料理店
075-391-5581

大黒鮨
604-8035
京都府京都市中京区新京極通三条下る桜之町397-4
すし店,ふぐ料理店
075-221-1886

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しょうゆつけ焼き 杢兵衛

しょうゆつけ焼き 杢兵衛
605-0074
京都府京都市東山区祇園町南側570-120
活き魚料理店,一品料理店,飲食店,懐石料理店,割ぽう料理店,京料理店,小料理店,魚料理店,刺身料理店,すっぽん料理店,てんぷら料理店,豆腐料理店,鍋料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭
京料理の伝統を守る新鮮な魚貝類、京野菜を堪能して下さい。
075-525-0115
しょうゆつけ焼き
魚料理の定番中の定番は、「焼き魚」ですよね。その焼き魚の代表的な3つを紹介します。1.塩焼き2.照り焼き3.つけ焼き
つけ焼きは、ブリ、マナガツオ、マグロなど、脂がのった魚に適した調理法です。照り焼きよりもあっさりとしたつけ汁につけておき、風味よく焼きあげます。照り焼きのたれとの違いは、もう一つ、土しょうがやゆずなどで、風味をプラスすることです。木の芽などを加えると季節感が出ます。
基本のつけ汁・しょうゆ・・・大さじ3・みりん・・・大さじ2・酒・・・大さじ1*これに、こしょう、ゆず、粉山椒、ショウガを加えるといいでしょう。
つけ時間素材の種類、大きさ、鮮度によって加減します。
あざみ重楽
603-8371
京都府京都市北区衣笠東御所ノ内町56-3
京料理店,ふぐ料理店
075-461-8823

魚伸
621-0011
京都府亀岡市大井町土田3丁目32-3
すし店,鍋料理店,ふぐ料理店
0771-24-2308

大関
604-8454
京都府京都市中京区西ノ京小堀池町8-1
ふぐ料理店
075-842-0454

きょうらんまん土井錦店
604-8053
京都府京都市中京区麩屋町通四条上る桝屋町514
うなぎ料理店,割ぽう料理店
075-634-3209

里空木
602-0831
京都府京都市上京区寺町通今出川上る立本寺前町81
懐石料理店,割ぽう料理店,魚料理店,料亭
075-254-6160

(有)大源
620-0000
京都府福知山市字西長34
ふぐ料理店,料理仕出し
0773-22-2349

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みそつけ焼き 成萬

みそつけ焼き 成萬
602-8304
京都府京都市上京区千本通上立売下る作庵町535
一品料理店,割ぽう料理店,京料理店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭
nariman(魚料理)nifty.com
ご予算やご要望に合わせたおまかせコース 17時~22時半水休
075-431-0388
みそつけ焼き
お弁当のおかずにぴったりの魚料理は、つけ焼きや照り焼きです。なかでもしょうゆにつけたつけ焼きは、多少鮮度が落ちてしまい、お刺身はもちろんのこと、塩焼きにするのもちょっとおいしく召し上がれそうにないときは、つけ汁につけて「つけ焼き」にしてみてはどうでしょう?
おいしく、かつ料理するする人の工夫と腕が生きる魚料理です。なかでも、定番のしょうゆたれにひと工夫・・・あるいは、みそつけにしてみてはどうでしょう?いつもと違った、ちょっとした工夫とコツで、食卓がにぎわいます。
みそ漬け焼きみそを酒、みりんで心持ちやわらかく溶いたなかに、魚をつけておいて焼きます。魚は、もちろん新鮮なものがいちばんです。
あさも
629-3121
京都府京丹後市網野町島津1232
かに料理店,鍋料理店,日本料理店
0772-72-4366

うを市
620-0000
京都府福知山市中ノ東中ノ25
うなぎ料理店,弁当仕出し
0773-22-3031

おおさかや
600-8884
京都府京都市下京区西七条南衣田町78-1
活き魚料理店,居酒屋,刺身料理店
075-313-1520

京舞鶴池屋
624-0841
京都府舞鶴市字引土298-3
魚料理店,創作料理店,日本料理店
0773-75-2315

さつまや
611-0021
京都府宇治市宇治塔川3-3
魚料理店
0774-21-2767

樽八
605-0965
京都府京都市東山区今熊野池田町4-14
一品料理店,割ぽう料理店,魚料理店,料亭
075-561-1725

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煮魚の基本 卑弥呼

煮魚の基本 卑弥呼
625-0036
京都府舞鶴市字浜166
活き魚料理店,魚料理店,鍋料理店,日本料理店
地産地消
0773-64-4488
煮魚の基本
魚料理の中でも苦手意識を持っている人が多いのが、「煮魚」でしょう。魚を調味液で煮るというものや、佃煮風に煮詰めるものなど、白いご飯にぴったりの魚料理です。おいしい煮魚を作るコツをご紹介します。
1.調理器具なべ両手なべで口の広いものがいいでしょう。魚が重ならずに並べられるものが好ましいです。また、煮方によってなべは、平なべや深なべを使い分けます。長時間煮込むような佃煮類には、厚手のなべが適しています。熱が均等に伝わり、焦げ付きません。
おとしぶた煮汁の蒸発を調整し、煮汁を均等にいきわたらせるのに活躍するのが、おとしぶたです。材料の煮崩れを防ぐ役割もあります。おとしぶたにもいろいろありますが、材料は木がいちばん軽くていいでしょう。
あさも
629-3113
京都府京丹後市字網野77-1
かに料理店,鍋料理店,日本料理店
0772-72-5655

入船
626-0016
京都府宮津市字新浜1951
一品料理店,飲食店,家庭料理店,魚料理店
0772-22-0664

大江山あまごの里
620-0321
京都府福知山市大江町佛性寺86
魚料理店,炭火・七厘焼料理店
0773-56-1650

京都ホテル事業(株)
606-8344
京都府京都市左京区岡崎円勝寺町149-3
飲食店,懐石料理店,食堂,日本料理店,ふぐ料理店
075-771-0234

札幌かに家京都店
605-0074
京都府京都市東山区東大路祇園石段下南
飲食店,かに料理店
075-541-1110

たらふく綾部店
623-0016
京都府綾部市西町2丁目94
活き魚料理店,飲食店,割ぽう料理店,料理仕出し
0120-007452

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揚げ物 藤右エ門南店

揚げ物 藤右エ門南店
629-3101
京都府京丹後市網野町網野820
活き魚料理店,飲食店,懐石料理店,郷土料理店,京料理店,魚料理店,てんぷら料理店,鍋料理店,日本料理店,料理仕出し
o33o(魚料理)touemon-minamiten.jp
丹後の四季折々の食材を使った懐石を目で舌で存分にご堪能下さい
0772-72-0330
揚げ物
魚嫌いのお子さんでも、魚のから揚げ、竜田揚げ、てんぷら、など、揚げ物にするとおいしく召し上がっていただけます。揚げ物は、魚料理のなかでも比較的簡単な部類に入ると言えるかもしれませんが、魚の臭みを残さずに、カラッと揚げるコツをマスターしたいですね。
油の選びかたと使用の仕方のコツ最近の健康ブームでいろいろな油が出回っています。お好みで2種類を合わせたりして工夫すると、ご家庭の味が出ます。カラッとした揚げあがりがお好みの方は、サラダ油で揚げるとよいでしょう。また、少量のごま油を加えると風味が引きたちます。油は、なべの7割程度までが適当です。油の量が少ないと材料がべたつく原因になります。
あさひ
617-0833
京都府長岡京市神足1丁目3-19
居酒屋,一品料理店,割ぽう料理店,魚料理店,すし店
075-954-0433

いはら田
600-8882
京都府京都市下京区西七条比輪田町26
活き魚料理店,割ぽう料理店
sha-ri(魚料理)nifty.com
075-314-8899

円亭
602-0044
京都府京都市上京区今出川通小川東入上る北兼康町302
魚料理店,日本料理店
075-451-5554

木の下
627-0006
京都府京丹後市峰山町赤坂79-2
活き魚料理店,飲食店,懐石料理店,割ぽう料理店,日本料理店
0772-62-5049

さゝ浪
626-0016
京都府宮津市字新浜1988
割ぽう料理店,京料理店,魚料理店,すし店,料亭
0772-22-2525

たら福
627-0131
京都府京丹後市弥栄町和田野1319-1
一品料理店,小料理店,刺身料理店,食堂,弁当仕出し,料理仕出し
0772-65-3934

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蒸し魚 おまつり日本居酒屋

蒸し魚 おまつり日本居酒屋
625-0036
京都府舞鶴市八島三条西
活き魚料理店,居酒屋,一品料理店,飲食店,魚料理店,刺身料理店,日本料理店,焼鳥店
居酒屋食堂 おまつり日本/宴会・コンパ承ります!
0773-62-0191
蒸し魚
寒い時期になってくると、蒸し物が嬉しくなりますね。魚料理としても冬になるとご家庭の食卓に登場することが多くなるかもしれません。蒸したての熱々を召し上がっていただきたい魚料理です。材料は、白身の切り身の魚が扱いやすくて便利です。タイ、さわら、ヒラメ、カレイなどがおいしいです。タイを1匹、蒸しあげるととても豪華な料理となります。おもてなしにもいいですね。コツを抑えておいしい魚料理を楽しみましょう
蒸し物にするときのコツ素材選び・1人分の魚の量は、100グラム程度が適量とされます。ただし、他の素材もいっしょに蒸しあげるときには加減してください。たとえば、チリ蒸しは、昆布をしいた上に、材料をのせて酒をまわしかけて蒸します。
揚半
625-0036
京都府舞鶴市富士三条西
一品料理店,割ぽう料理店,魚料理店,日本料理店
0773-62-4806

イトウカニポントチヨウテン
604-8017
京都府京都市中京区先斗町材木176
割ぽう料理店,かに料理店,鍋料理店,料亭
075-255-5630

えん
606-8417
京都府京都市左京区浄土寺西田町36-3
居酒屋,一品料理店,家庭料理店,郷土料理店,魚料理店,和風居酒屋
075-751-9176

木津川寿司
619-0201
京都府木津川市山城町綺田外高島47-10
懐石料理店,割ぽう料理店,すし店,日本料理店,ふぐ料理店,料理仕出し
0774-86-5511

さこん
615-0861
京都府京都市右京区五条葛野大路下
ふぐ料理店
075-312-2917

たちばな
615-8238
京都府京都市西京区山田車塚町6-1
一品料理店,懐石料理店,割ぽう料理店,京料理店,日本料理店,ふぐ料理店
075-394-4080

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酢の物 梅乃井

酢の物 梅乃井
604-8101
京都府京都市中京区柳馬場通姉小路上る柳八幡町74-2
飲食店,うなぎ料理店,すし店,日本料理店,料理仕出し
創業昭和9年、江戸焼鰻の味を守ってきております。
075-221-5197
酢の物
しめさばや昆布しめなど、魚料理の一つに魚を使った酢の物があります。魚の酢の物には、いくつかの種類があります。コツを覚えると、それを応用したさらなる魚料理のレパートリーが広がります。
1.牡蠣や赤貝など、生の魚介をそのまま酢洗いして用いるもの。2.キスやサヨリなど、身の薄い魚を塩水(これを「立て塩」という)にくぐらせたあと、酢洗いして用いるもの。3.しめさばやしめさごしなど、塩を十分にあて、よく酢に浸して酸味を加えてそのままいただくもの。4.タイやヒラメなど、白身の魚に塩をまぶしてこんぶではさんで重石をし、昆布じめしてから酢洗いして用いるもの。5.タコの酢の物や青やぎなど、ゆでたり酒いりしてから酢洗いして用いるもの。
明るい農村亭
604-8147
京都府京都市中京区東洞院通六角下る御射山町260
居酒屋,魚料理店,焼鳥店
075-256-9737

いづもや/先斗町店
604-8014
京都府京都市中京区先斗町通四条上る柏屋町173-2
うなぎ料理店,京料理店,日本料理店,料理仕出し
075-211-2501

エルチョロ
614-8364
京都府八幡市男山松里13-15
シーフード料理店,ステーキハウス,洋食レストラン,レストラン
075-983-8385

きっしょう
604-8046
京都府京都市中京区新京極通蛸薬師下る東側町515
うなぎ料理店,京料理店,日本料理店
075-221-5425

さくら水産四条大宮店
600-8490
京都府京都市下京区四条大宮東入立中491
居酒屋,刺身料理店
075-801-3455

田しろ
625-0036
京都府舞鶴市字浜1170
懐石料理店,京料理店,魚料理店,鍋料理店
0773-63-7312

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お刺身のわき役たち くまの荘

お刺身のわき役たち くまの荘
629-3422
京都府京丹後市久美浜町湊宮2110-1
かに料理店,民宿
★夏、海水浴場すぐ。冬、カニ・カキ・アワビ・舟盛等の豪華料理
0772-83-0445
お刺身のわき役たち
ご自身で魚をさばいて、切って・・・という方は、最近では少なくなってきました。買ってきたものであれ、生き生きとした感じに盛りつけることで、おいしい魚料理の食卓となります。ちょっとしたお刺身の盛りつけのコツを覚えておきましょう。・たいやさわらなど、引き造りにしたお刺身は、切り身の数を7・5・3と奇数にします。・「けん」・・・ダイコンやきゅうり、みょうがなどをごく薄く、細く切って、水にさらした歯切れをよくして、アクを抜いたもの。お刺身を引き立てる役目があります・・・食べられる量を考え、また色彩の調和を考えて盛りつけます。・「つま」・・・お刺身に風味を添えるもので季節によって種類に変化をつけるとよいでしょう・・・多くは前盛りとしてあしらいます。
おおた
629-2311
京都府与謝郡与謝野町字幾地516-9
飲食店,すし店,ふぐ料理店,料理仕出し
ちょっとこだわりの店主より厳選素材でおもてなし致します。
0772-43-0858

井づ定
621-0803
京都府亀岡市河原町37
割ぽう料理店,すし店,日本料理店,ふぐ料理店,料亭,料理仕出し
0771-22-0062

江戸川
602-8453
京都府京都市上京区笹屋町通千本西入笹屋4丁目272
うなぎ料理店,料理仕出し
075-461-4021

きくもと/だいご店
611-0001
京都府宇治市六地蔵町並74-1
割ぽう料理店,魚料理店,すし店,日本料理店
0774-31-8359

近ちゃん
617-0002
京都府向日市寺戸町二枚田13-22
活き魚料理店,一品料理店,割ぽう料理店,すし店,ふぐ料理店
075-931-7899

蛸乃家
602-0872
京都府京都市上京区河原町丸太町東入2筋目下
一品料理店,割ぽう料理店,日本料理店,ふぐ料理店
075-231-2836

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